認識瑪黛茶

瑪黛茶（英文名：Mate 或 Mate Tea），也寫成馬黛茶，即巴拉圭冬青（Ilex Paraguariensis），又叫巴拉圭茶，是冬青科冬青屬的一種植物。原產於南美洲的亞熱帶地區，包括阿根廷北部、巴拉圭、烏拉圭、巴西南部及玻利維亞。

瑪黛茶源於魁特查語中的「mati」這個詞，意思是「葫蘆」。西班牙殖民者稱這種茶為「瑪黛茶」（Yerba Mate），當地人稱之為「caiguá」，意思是「與巴拉圭茶有關的東西」。巴西是葡萄牙的殖民地，當地稱呼瑪黛茶為「Erva Mate」。此外，瑪黛茶也有其他的稱呼，比如「耶穌會茶」、「巴拉圭來的茶」，以及「傳教士的茶」。將巴拉圭冬青乾燥的葉片浸泡在熱水中，所泡出來的茶湯稱為瑪黛茶，是一種瑪黛因（類似咖啡因）含量很高的健康飲料。

瑪黛茶，南美人稱其 為「仙草」，認為是「上帝賜予的神秘禮物」，與咖啡、茶（指紅茶、綠茶等）並稱為「世界三大茶」，一直被阿根廷視為「國家一號機密」，與足球、探戈、烤肉並稱為阿根廷四寶。從它被西班牙殖民者發現，至今已有近500年的歷史；早在印加帝國時代，就是南美洲人民在日常生活中常喝的茶。它含有豐富的維生素、礦物質、鐵質、鈣質、食物纖維等，所以有「液體沙拉」、「奇跡茶」之稱。

瑪黛茶的原料

瑪黛樹是一種常綠灌木或是小喬木，與冬青科大葉冬青近似的一種多年生木本植物，可以生長到15公尺高。樹葉為常綠性，翠綠，呈橢圓形，長7～11公分，寬3～5.5公分，葉緣有鋸齒。枝葉間開雪白小型花，花白色帶點綠色調，花瓣四片。果實為紅色漿果，果徑0.4～0.6公分。

瑪黛茶的製作

瑪黛茶收穫時，會把樹枝、綠葉和嫩芽採摘下來，再將枝葉乾燥、晾曬、分揀，有時也會使用柴火烘培來乾燥，這樣做會增添一些薰香味，最後再將乾燥的葉子，有時也會附帶一些小細枝，篩選分離出來，即成可以泡茶的瑪黛茶葉。後來經多年沿革，又增加了烘烤、發酵和研磨等工序，逐漸演變成今天芳香可口的瑪黛茶。

瑪黛茶的泡喝法
一般瑪黛茶茶葉沖入80~90度的開水，浸泡2-3分鐘即可飲用，熱飲冰飲風味俱佳，可加入蜂蜜及檸檬，也可調入牛奶當作奶茶，或調入果汁當作水果茶。用傳統方法泡瑪黛茶時， 首先要將兩勺糖放到葫蘆（kungulli）裏，然後加進燒紅的木炭來調味。然後放進 bombilla，一種特別的禾杆在底部起到過濾作用，然後才是在旁邊加進瑪黛，並放入兩勺糖。然後需要「cebar mate」，也就是需要加入滾燙的水（或開水），這樣茶就泡好了。也可以不加糖，這叫作amargo 。另外，有一種方法叫做瑪黛茶飲的「concido 」：可以買現成茶包或篩子，像泡其他茶葉那樣泡瑪黛茶。最後還有一種方法叫「tereré」：瑪黛放在冰水裏面，加入冰塊和檸檬。