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  • 致癌?世衛組織為咖啡、瑪黛茶平反

    根據《華爾街日報》報導,較早前世界衞生組織(World Health Organization ,簡稱 WHO)將香腸、火腿等加工肉類被列入「1 級致癌物」,令港人人心惶惶,昨日可能致癌物再添新成員,提醒大家沖茶飲不應過熱。世衞屬下國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer,簡稱 IARC)昨日發表報告,宣佈將高溫飲品納入為 2A 級致癌物,指可能令人致癌。

    因此,咖啡和瑪黛茶不再被認為是致癌物質,反而經常喝咖啡、瑪黛茶甚至可保護你的健康,並且對肝癌和子宮頸癌具有積極的預防作用。科學證據表明,「燙」的溫度(65度以上)是致癌原兇,無論茶、咖啡,還是水或其他,都不能排除在外。

    IARC 指檢討多年研究,顯示飲「十分熱」的飲品與食道癌有關。報告並沒定義何謂「十分熱」的溫度,但提到中國、伊朗、南美等國家人民會飲用 65℃ 至 70℃ 的熱茶或飲品,而這些國家患食道癌比率較高。

    IARC 副主席盧米斯(Dana Loomis)表示,即使飲品低於 60℃ 度,仍可以灼傷皮膚,飲更高溫飲品會灼傷喉嚨,並可能因此增加長出癌腫瘤的風險,但他表示這方面的證據仍未充分,之後會深入研究癌症與高溫飲品的關係。

    咖啡和瑪黛茶降至 3 級

    IARC 在 1991 年已將在南美盛行的高溫「瑪黛茶」列為 2A 級致癌物,咖啡列為 2B 級「可能致癌」物。傳統的「瑪黛茶」沖泡方法,通常將瑪黛茶放入金屬容器內沖泡,在十分高溫的情況下以金屬飲管將飲品直接送入喉嚨所致。IARC 在研究多於 1,000 個研究後,把冷飲的咖啡和瑪黛茶降為 3 級致癌物,即表示:對人致癌證據不足,而致癌風險關鍵在於飲用時的溫度。研究另外發現,飲用「正常」溫度的咖啡、瑪黛茶或可降低患上子宮癌、肝癌和乳癌的風險,而且兼有強效抗氧化功能。

    在全球每年 800 萬的癌症死亡個案中,食道癌佔了 40 萬個,但美國癌症協會首席醫療官布拉利(Otis Brawley)認為,公眾應將注意力放於其他更關鍵致癌因素上,「相比起避免熱飲,戒煙和減少酒精攝取能更有效減少患癌風險。」

    致癌因素是溫度而不是飲品本身

    IARC 負責人克里斯多夫.維爾德(Christopher Wild)說:「喝很燙的飲品較容易引發食道癌,致癌因素是溫度而不是飲品本身」。IARC 建議,在喝燙飲品時,先等幾分鐘。

    專家組成員瑪麗安娜.施特恩(Mariana Stern)在解釋這一現象產生的原因時談到,「目前,我們並不清楚燙飲致癌背後的病理機制,但是有一些證據顯示,燙的飲品會破壞食道的細胞或導致它們失去控制」。食道癌是八大常見癌症之一,具有較高的死亡率。僅 2012 年,世界範圍內約有 40 萬人死於食道癌。

    不過,IARC 的結論也時常讓人產生困惑。英國劍橋大學教授大衛.斯皮格爾霍爾特(David Spiegelhalter)在給路透社的電子郵件中指出,去年,IARC 還說吃醃肉致癌,但現在清楚的是適量地吃它並沒有很大的風險。IARC 認為燙飲可能有害,但說不出風險有多大。這或許是一個有趣的科學話題,但卻很難讓人依據這個來做出一個理性的回應。

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