在南美的秘魯生活多年，由於整天在室內工作，隨著運動量的減少，身體開始日漸發福，後來聽人推薦了瑪黛茶可以減脂，一試之下，就深深徜徉在了它的懷裏。
瑪黛茶是一種源自南美的富含咖啡因的泡騰茶，初飲提神，而後有煙熏的香氣。
首先，瑪黛茶也有茶藝，喝瑪黛茶有很多講究。喝瑪黛可以說是“四分靠茶，六分靠罐”，瑪黛是吸香的，拿什麼罐子裝瑪黛，瑪黛就有什麼香氣。所以，上佳的瑪黛茶葉一定要用葫蘆罐裝，因為葫蘆罐保水，烘乾的瑪黛不會受潮，同時，葫蘆罐沒有味道，不會讓瑪黛吸上奇奇怪怪的味道。
至於用金屬罐的，說一般黛友喝不出來的，我可以告訴你稍微專業點的資深黛友，鼻子一聞 就知道是在金屬罐、陶罐裝過的，金屬罐裝過的有“刀味”，陶罐裝過的有 “土味”，而且很容易受潮，味道立刻就變了，所以上好的瑪黛一定是要用葫蘆罐。所謂的“葫蘆罐銀吸管”，葫蘆罐。必須是用的青葫蘆剖開，下半部分的葫蘆 鬥，鑲上金屬邊做成的容器，上面口能夠密封，以前阿根廷大莊園主，南美那些貴族，講究的喝瑪黛的，出門旅行都是帶的葫蘆罐裝的瑪黛，每次喝的時候拿出來一 點。
瑪黛保存在“葫蘆罐”裏，這樣才能持久存留瑪黛的香氣，而且不受潮。“銀吸管”是說， 葉子加在杯子裏，沖上熱水，要用純銀做 的吸管攪拌，以前歐洲貴族喝瑪黛的都是用這種吸管。而且吸管的入水一段要拋光，還要鑽一個小孔，讓攪拌的時候，瑪黛能夠通過這個小孔進入空心吸管，和銀金 屬充分接觸。
有人說是起到殺菌的作用。瑪黛本來源於牛仔，可能過去帶瑪黛出去，都是在野外喝，水溫不足夠高的時候，就用這種方式殺菌。當然，現在也有不用純銀吸管的，大部分現在用的是鎳銀合吸管，最次是不銹鋼管的。
再說水溫，瑪黛不同的溫度，喝的感覺差別很大。最好的溫度有人說是70到85°C，有人說是65到75°C，總歸是比較高的，趁熱的時候，瑪黛的香氣能完全出來。
倒瑪黛的時候，一般葉子先倒1/2或者3/4，倒太多葉子會讓茶變“短”，也就是後味 會不足。開始的時候濃豔，後面很快就失去了瑪黛的香氣。太少葉子會讓味 道過長，也不合適。最合適的就是瑪黛葉子隨水走，因為瑪黛的香味和綠茶、紅茶不同，是屬於揮發性很快的，所以一般不沖二貨水，一次沖水，然後要迅速用 bombilla（銀勺子）在裏面攪拌，讓香味出來，然後趁熱快速飲掉。所以，倒入多少的水進入杯子裏，就要相應的倒入多少的葉子。
我還見過烏拉圭人喝瑪黛的一種方法：一般把手掌放在葫蘆罐上，打開罐口，然後手掌捂住把罐子顛倒過來，使勁搖晃來搖晃去，把那些葉子“碎末”都砸在手上，他們覺得這是最入味的葉子，越是細小的粉末，在葫蘆罐裏越能散發滋味。
倒水的時候也有講究，有的黛友喜歡先倒水再放吸管。有的黛友喜歡用沾濕的吸管先去和葉子，把葉子潤濕，然後讓熱水順著吸管下去，然後一邊倒一邊把葉子壓實。據說這樣能讓香味留存更久。
看我解釋了這麼半天，你們一定奇怪，瑪黛可以在什麼場合喝？
瑪黛無非是一種飲品，一年四季，任何場合都可以喝。
可以這樣：一邊騎摩托車一邊喝，或者坐在車裏喝。
注意：這老外很講究喝法，用的都是銀吸管。
但是在一兩百年前美洲殖民時期，喝瑪黛可是歐洲貴族幹的事情。你遇到一個小夥子，你可 以跟他說，咱們去喝一杯啤酒。但是遇到身份地位很高的人，你想要宴請他 的話，最合適的問話就是Se toma un mate?（一起喝杯瑪黛）。那個時候是身份地位的象徵。以前貴族家喝瑪黛，專門是有一個瑪黛僕人，懂得怎麼發酵、怎麼準備瑪黛，叫做cebador，負責把葉子裝進葫蘆罐，然後完全發完味道，才給主人沏上。
而且喝瑪黛的時候，別人為你服務，你絕對不能說謝謝。只要當最後都喝完的時候，才可以和主人說gracias（謝謝），意思是我不要了。還有銀吸管絕對不能攪葉子，在當地人看來，這說明他準備的瑪黛茶沒有完全（發味），沒有準備好，你才需要攪拌讓葉子接觸空氣。
越好的葉子，香味越持久，能沖淡的次數也越多。現在國內賣的好的，像 Taragui、 La Merced 一般都可以沖3-5次。 阿根廷茶最好的 Guayani、Cruz de Malta，一般都可以沖到7次。像 Itapua la Potente可以沖到8-10次，最牛的 Rosamonte 沖個10次是沒有問題，但是要最後也基本沒味道了。
至於Cachamate、Campesino，基本還是在於他們不是傳統瑪黛，也是香味的（flavoured），好雖然好，但是沖到最後，其實也都不是瑪黛本身的味道。
至於要讓我推薦一些好的瑪黛，整體原則就是入門級以上的都喝無梗新茶。如果單純是為了潤腸排毒，或者像減脂的，就無所謂了，瑪黛裏面鎂元素豐富，而且和烏龍茶一樣，有發酵期，一般為12-24個月，有利於消化、潤腸排毒、降血脂什麼的。抗疲勞的功效也是剛剛的！
至於很多人問是不是一定要無梗的？
好的瑪黛更多是有梗的，像瑪爾他十字（Cruz de Malta），關鍵不在於有沒有梗，而是很多低端的瑪黛，根本做不到發酵完全，所以梗裏面的單寧酸會溶解到茶裏，形成綠茶那種過於“發澀”的味道。所以低 端瑪黛做不到發酵24個月，還是選無梗的吧。高級的瑪黛，像 Cruz de Malta, Itapua la Potente，很多有梗的也是非常好的。
如果喜歡普通裏好一點品質的，就一定要無梗的，更好一點的，就是無梗當年新葉。不過新葉出口的不多，一般都是在南美當地消費掉了，有的話也是出口到歐洲、澳大利亞一些，就像藍山咖啡一樣，很多都是打著無梗新茶的名號，但真正能出口到亞洲的確實不多。
這裏為大家推薦幾款：
La Merced（聖恩）也是大牌子，不要買成茶包裝了，因為散裝的可以放葫蘆罐裏。
Taragui 有好幾種流行，有藍包的，有紅包的，還有其他的。推薦紅包的酋長臉。初學者也可以喝藍包的，香味持久性和揮發性會差一點。
Playadito（小海灘）, 味道類似於濃味綠茶，而且喝的時間越長，在唇齒留香越長，這在阿根廷銷路不錯的二線品牌。
同樣流行的，適合女生喝的花茶：Martina（瑪爾蒂娜），德國廠家，同樣無 梗，2-3年的茶。一款是傳統味的，一款是加了玫瑰花的，味道更像是中東的瑪黛（在黎巴嫩和沙烏地阿拉伯的大鬍子裏瑪黛茶也很流行，他們品牌主要味道偏花 果），聽說德國很多中東人，不知道是不是這個緣故？
傳說中的 Rosamonte，新梗當年葉子，味道柔順，傳統的blend，味道裏面的極品，有明顯的草灰味，味道濃而不沖，有微微煙熏味道。
瑪爾他十字白包，這是有梗葉子，其實有梗無梗前面已經說了，這款就是有梗又好喝的典型代表，就在於發酵的工藝處理的非常好，是一款很“柔和”的葉子，對於緩解焦慮非常好，很多阿根廷酒店裏都有專賣這款。
如果想要口味複雜的，就一定要試試 Itapua la Potente（小強）。這是號稱阿根廷最爺們的瑪黛，有15%的catabua葉子，土著人甚至喝來做止疼藥，聽說喝下去立刻舒緩。
再推薦一個女生款：粉色的小驢子 Cachamate。Cachamate 其實有好多種，統稱小驢子，其商標也是一頭小驢。黃色的比較濃，粉色這款柔和適中，適合女生喝。它有很柔和香濃的瑪黛香味，同時還夾雜著鼠尾草、薄荷的混 合香味，是一款傳統瑪黛裏偏向混合的款型。薄荷味輕薄適中，又不辣口。有點像花草茶的味道。說下它的混合口味，有：Chamomile, Fennel, Coriander, Peperina, Lemon Verbena, Marine Algae, Mint, Pennyroyal and Linden。
再對應女人的，就是推薦一款紳士款的：老農民（Campesino）綠色款。
說 完了傳統的葉子，再說說香味裏面我個人認為比較好的。其實很多人認為傳統的就是純瑪黛，不加其他葉子，而香味就是加入了其他葉子。這是不對的。傳統的瑪黛 的一些款型，像粉色的小驢子，也加上了很多其他葉子，但同樣算是傳統款。香味的一些款型，比如美國品牌的Guayaki， 裏面是純瑪黛加了一些薄荷葉的提取粉末，也同樣算作是香味。阿根廷對於傳統和加味的規定一般是按照純瑪黛葉的百分比和其他成分是否對味道有明顯影響兩個方 面規定的。
最後推薦：居家、旅行必備，純瑪黛加上薄荷粉，炎熱的夏季來一杯，清涼無比。 Salante 的草莓款，濃鬱的熱帶水果香+瑪黛香氣的完美結合。所有瑪黛葉子都是有機種植，無任何人工化肥。有輕微的草莓香甜，若隱若現，細微道幾乎不能察覺。草莓是 用純草莓粉，不加任何人工糖精。草莓在處理的過程中，也要求不經過任何糖醇處理。
其實好的瑪黛，喝的方法多種多樣。在熱的時候能消除瑪黛的苦味，非常好喝。現在除了熱喝，也有很多人冰凍，加冷飲、加咖啡、加抹茶粉。
總之，我認為喝瑪黛是一種享受，一種安寧、休閒、減壓的生活方式。希望更多人加入到喜歡黛友的隊伍中來。